maanantai 2. huhtikuuta 2018

Kokonainen ankka uunissa


Lidlin tarjouslaarista löytynyt ankka (n. 3 kg) oli viimein aika saada pois pakkasesta ja uuniin. Otin ankan jääkaappiin sulamaan pari päivää ennen kypsennystä. Ohjeen ankan maustamiseen otin täältä.


ankkaa uunissa



Mausteseos:
3 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl sokeria
1½ rkl hunajaa
1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pese ja kuivaa ankka.

Sekoita mausteet ja hiero niitä ankan ulko- ja sisäpintaan. Anna ankan maustua huoneenlämmössä noin tunnin ajan.

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Aseta ankka ritilän päälle ensin rintapuoli alaspäin ja paista noin tunti. Käännä, ja paista vielä noin tunnin ajan. Valele ankkaa paistamisen aikana pellille valuvalla nesteellä. Ankka on kypsä, kun siitä pistettäessä valuva neste on kirkasta.

Lisukkeeksi paistoimme ankan paistorasvassa perunaa, porkkanaa, palsternakkaa ja sipulia.



ankkaa ja juureksia






keskiviikko 14. maaliskuuta 2018

Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista


Perheen nuorimman toiveesta (tosin jälkikäteen kävi ilmi, että oli tarkoittanut hernekeittoa) ruokalistalla oli tänään pinaattikeitto.


Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista


Ruokaan käytin:
250 g tuoretta pinaattia
3 rkl voita
3/4 dl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
n. 1 rkl kasvisfondia

Ryöppää pinaatti keittämällä pari minuuttia vähäisessä vedessä. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä. Puristele liika vesi pois ja silppua hienoksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Kiehauta jauhoja voissa noin minuutin ajan. Lisää maito koko ajan vispaten.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää pinaatti. Keitä noin kymmenen minuuttia ja mausta fondilla (tai suolalla ja pippurilla).

Tarjolle kovaksi keitettyjen kananmunien ja ruisleivän kanssa.


maanantai 8. tammikuuta 2018

Maukkaat kasvispihvit ja kermaviilikastike


Nämä kasvispihvit maistuivat jopa meidän lihansyöjille.



Ruokaan käytin:

Kastike:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1½ tl sinappia
sitruunamehua
suolaa
pippuria
kuivattua tilliä

Pihvit:
200 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
150 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
n. 80 g juustoraastetta
3 kananmunaa
1 dl maitoa
1 tl suolaa
valkopippuria
1 dl vehnäjauhoa
Paistamiseen öljyä

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita maustumaan jääkaappiin.

Raasta kuoritut porkkana ja palsternakka sekä kesäkurpitsa karkealla terällä. Kuori ja hienonna sipuli. Yhdistä kasvikset juustoraasteen kanssa.

Vatkaa kananmuna ja maito sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää vehnäjauho. Kaada raasteiden sekaan ja sekoita kunnolla. Anna maustua puolisen tuntia.

Kuumenna öljy pannulla ja muotoile lusikalle massasta pannulle pihvejä. Paista muutama minuutti molemmin puolin.

Meillä kasvispihvien kanssa oli tarjolla kermaviilikastiketta ja keitettyä ohraa.






keskiviikko 15. marraskuuta 2017

Pollo alla Cacciatora


Pollo alla Cacciatora eli kanaa metsästäjän tapaan. Muunnelmia löytyy useita, pataan voi lisätä pekonia, sieniä, kapriksia, oliiveja... Joissakin ohjeissa käytetään puna- toisissa valkoviiniä.


Pollo alla cacciatora


Meillä pataan laitettiin (tästä syö 5-6 henkeä):

Broilerin luullisia reisipaloja n. 1,5 kg
öljyä paistamiseen
2 porkkanaa 
2 lehtisellerin vartta
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
6 anjovisfileetä
2 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria
1 iso rosmariinin oksa
1 tlk (400g) säilyketomaatteja
2 dl kanalientä

Kuumenna öljyä pannulla ja ruskista kanapalat molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä syrjään.

Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja anjovisfileitä, kunnes anjovis sulaa. Lisää pannulle hienonnettu sipuli sekä paloiteltu selleri ja porkkana ja paistele viitisen minuuttia.

Palauta kanapalat pannulle. Lisää riivityt rosmariinin lehdet ja punaviini, ja keitä muutaman minuutin ajan.

Lisää säilyketomaatit ja kanaliemi. Peitä kannella ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää. 

Tarjoile pastan kanssa.






sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Myskikurpitsakeitto


Kaupat ovat pullollaan myskikurpitsoita ja netti pullollaan myskikurpitsakeiton ohjeita. Ensimmäinen kurpitsakeittoni syntyi näin:


myskikurpitsakeitto


1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
öljyä
pari porkkanaa
1 sipuli
1 punainen mieto chili
8 dl kasvislientä
1 dl kermaa
suolaa 
pippuria

Pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Lämmitä uuni 220 asteiseksi. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko kurpitsa muutamaan osaan. Aseta lohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sivele kurpitsanpalat öljyllä ja mausta reilusti suolalla. Paahda uunissa n. 35 minuuttia, kunnes kurpitsa tuntuu haarukalla kokeiltaessa pehmeältä.




Kuori ja paloittele porkkana. Hienonna kuorittu sipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Kuullota porkkanaa, sipulia ja chiliä öljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan. Kaavi lusikalla jäähtynyt kurpitsanliha irti kuorista ja lisää kattilaan. 
Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Soseuta ja lisää kerma. Kuumenna ja mausta suolalla ja pippurilla.

Huuhdo ja puhdista kurpitsansiemenet. Paahda kuivalla pannulla ja mausta suolalla. Ripottele siemenet keiton päälle, tarjoile tuoreen leivän kanssa.






maanantai 6. marraskuuta 2017

Paistetut muikut


Paistetut muikut ja perunamuusi, nopea ja helppo ruoka vaikka arki-iltaan.


paistetut muikut


800 g muikkuja
1½ dl ruisjauhoja
1½ tl suolaa
valkopippuria

1 kg muusiperunaa
3 rkl voita
1 tl suolaa
3-4 dl täysmaitoa

Poista muikuista pää ja niiden mukana sisälmykset.
Mausta ruisjauhot suolalla ja pippurilla. Kieritä muikut jauhossa ja paista voissa pannulla molemmilta puolilta. Pidä lämpimänä 50-asteisessa uunissa.

Valmista perunamuusi: kuori ja puolita perunat. Keitä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan voi ja suola.
Kun voi on sulanut, muusaa perunat survimella. Lisää lämmitetty maito vähitellen samalla perunoita survoen. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.


maanantai 30. lokakuuta 2017

Jauhelihalla täytetyt paprikarenkaat


Jälkikasvu bongasi tämän hauskan ohjeen Instagramista, tililtä diyversity2girls eli Magic kitchen. Pitihän sitä kokeilla.


jauhelihalla täytetyt paprikarenkaat

Tarvitaan:
700g jauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
reilu desi raastettua parmesanjuustoa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Pari suurehkoa paprikaa.
Juustoviipaleita, esim. cheddar

Sekoita jauheliha ja muut aineet keskenään.

Leikkaa paprikat kiekoiksi. Painele kiekon sisään jauhelihataikinaa. Laita päälle juustoviipale ja toinen kerros jauhelihaa.

Paista öljyssä pannulla kunnes jauhelihapihvi on kypsä.


sunnuntai 22. lokakuuta 2017

Chorizo-siika


Tämän chorizo-siian ohjeen löysin vuoden 2010 Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 8. Koska vietimme iltaa miehen kanssa kahdestaan, tässä ohje kahdelle:


paistettu siika



2 siikafilettä (à n. 150 g)
2 rkl dijoninsinappia
n. 50g chorizomakkaraa ohuina siivuina
pari ruokalusikallista rosmariinin lehtiä
voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka ja aseta siikafileet vuokaan nahkapuoli alaspäin. Sivele fileille sinappia ja ripottele päälle rosmariinin lehdet. Levitä chorizosiivut kalan päälle.

Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.

Meillä lisukkeena oli vihreää salaattia. Alkupalaksi teimme carpacciota, ohje löytyy täältä.


Carpaccio


Perjantaina vietettiin iltaa miehen kanssa kahdestaan. Pakkasesta löytyi reilun 200g pala naudan sisäfilettä, josta syntyi meille alkupala. 

Carpaccion kastikeen ohjeen otin täältä.


carpaccio



Tarvitaan:
n. 200g naudan sisäfilettä

Kastike:
Pari ruokalusikallista majoneesia
Muutama tippa worcesterin kastiketta
Pari ruokalusikallista sitruunan mehua
Suolaa
Valkopippuria

Päälle:
Rucolaa
Parmesan-lastuja
Suolaa ja pippuria

Leikkaa kohmeinen sisäfile mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Jos liha ei ole jäinen, laita se noin tunniksi pakastimeen ennen leikkaamista. Painele viipaleita ohuemmiksi. 
Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset.
Levitä lihaviipaleet lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Asettele päälle rucolaa ja höylää parmesan-juustosta lastuja. Viimeistele suolalla ja pipppurilla.




sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Rosmariini-persikka-mozzarellakana


Kanaa, pekonia, tuoreita persikoita, täytyy olla hyvää! Alkuperäisen ohjeen löysin Half Baked Harvest - sivustolta.


kanapata


Ruokaan käytin:

1 kg kanan luullisia reisipaloja
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia
sitruunan kuori raastettuna
suolaa ja pippuria
1 dl vehnäjauhoa
1 pkt pekonia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2½ dl kanalientä
3 persikkaa lohkottuna
1½ rkl hunajaa
250 g mozzarellajuustoa revittynä
tuoretta basilikaa

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Hiero kanapaloille öljyä, rosmariinia, sitruunan kuorta ja suolaa sekä pippuria. Ripottele vehnäjauhot kanapalojen päälle, ja kääntele niin että ne peittyvät kauttaaltaan jauhoon.

Paloittele pekoni ja paista rapeaksi uuninkestävällä pannulla. Poista pekoni pannulta ja paista kanapaloja pekonin rasvassa noin viisi minuuttia/puoli. Pienennä lämpöä ja lisää pannulle viini ja kanaliemi. Anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes kana on kypsää.

Lisää pekoni takaisin pannulle. Asettele persikan lohkot ja revitty mozzarella kanapalojen ympärille ja valuta persikoiden päälle hunajaa. Laita pannu uuniin noin viideksi minuutiksi, kunnes persikat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut.

Ripottele valmiin ruoan päälle basilikaa.




lauantai 30. syyskuuta 2017

Szechuan härkää


Tämän alkuperäisen ohjeen otin Gonna Want Seconds -sivustolta. Muutin sitä kuitenkin hieman, esimerkiksi korvasin riisiviinin valkoviinillä.


Szechuan härkää



Marinadi lihalle:
1½ rkl maissitärkkelystä
1½ rkl valkoviiniä
1½ rkl soijakastiketta 

Kastike:
3/4 dl soijakastiketta
3/4 dl hoisin-kastiketta
1½ rkl punaista chilitahnaa
½ rkl sinappia
2 tl riisiviinietikkaa
3 tl ruskeaa sokeria (käytin muscovado ruokosokeria)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 punaista chilipalkoa hienonnettuna

Wokkiin:
maapähkinäöljyä
n. 600 g naudan lihaa ohueksi suikaloituna, esim. flank steak tai ulkofile
3 lehtisellerin vartta pieniksi tikuiksi leikattuna
2 porkkanaa pieniksi tikuiksi leikattuna
2 kevätsipulia pienittynä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Lisukkeeksi keitettyä riisiä.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi/suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset tasaiseksi ja laita liha marinoitumaan (esim. pakastepussiin) 30 minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita sivuun odottamaan. Laitoin chilit siemenineen, siemenet voi poistaa, jos haluaa vähemmän tulisen version.

Kuumenna ruokalusikallinen maapähkinäöljyä wokissa tulisen kuumaksi ja ruskista liha pienissä erissä. Laita sivuun odottamaan.
Kuumenna noin ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja paista selleritikuja pari minuuttia. Lisää porkkanatikut ja wokkaa koko ajan sekoittaen pari minuuttia lisää. Lisää wokkiin lihat, valkosipuli, kevätsipuli ja kastike. Anna kiehua minuutin ajan. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.




sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Kiinalainen karamellipossu


Glorian ruoka ja viini -lehdessä 02/2017 teemana oli aasialainen ruoka. Sieltä löytyi monta suosikkia. Tässä vielä yksi, hong chao rou. Älkää antako tumman ulkonäön pelästyttää, oli aivan mahtavan makuista.

Kiinalainen karamellipossu


Ruokaan käytin:

n. 1 kg possun kassleria
4 valkosipulinkynttä
n. 4 cm pala inkivääriä
1 dl öljyä
O,9 dl ruokosokeria
0,75 dl kuivaa sherryä (voi korvata omenamehulla)
0,75 dl tummaa kiinalaista soijakastiketta
0,6 dl punaviinietikkaa
reilu 2 tl suolaa
1 tl mustapippuria (myllystä)

Paloittele possu n. 4x4 cm kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Kuullota valkosipulia ja inkivääriä pari minuuttia öljyssä. Lisää joukkoon ruokosokeri ja kuullota, kunnes sokeri on sulanut.

Lisää pataan porsaanliha ja ruskista viitisen minuuttia. Lisää joukkoon muut aineet ja hauduta kannen alla noin kaksi tuntia, kunnes liha on mureaa ja kastike kiehunut kokoon.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Kinkkuquesadillat

Kävin hiljattain street food -ruokakurssilla, jossa tehtiin kasvisquesadilloja. Tein kotona välipalaksi kinkkuversion. Alkuperäisessä ohjeessa oli lisäksi fetaa ja rucolaa, jotka jätin tällä kertaa pois, vaikka ne hyvin täytteeksi sopivatkin.

Kinkkuquesadillat


Tarvitaan:

8 tortillalettua
200g kinkkusuikaleita
2 paprikaa
1 sipuli
1 punainen chili
2 pss (à 150g) mozzarellajuustoraastetta 
mustapippuria

Poista paprikasta siemenet ja kuutioi. Kuori ja hienonna sipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna. 
Levitä 4 tortillaletun päälle puolet juustoraasteesta sekä kinkku, paprikat, sipuli ja chili. Lopuksi päälle vielä loput juustoraasteesta. Paina toinen tortillalettu kanneksi. Paista öljyssä pannulla molemmin puolin, kunnes juusto on sulanut. Kääntämisessä voi käyttää apuna lautasta.