lauantai 13. huhtikuuta 2019

Parmesaanikana (Chicken parmesan)



Ensimmäinen kerta, kun tein parmesaanikanaa, ja tällä Cafe Delites -sivuston ohjeella tuli todella mureaa ja maukasta. Ohjeesta tulee kuudelle.


Chicken parmesan



6 kpl broilerin rintafilettä/fileepihviä
1 dl oliiviöljyä paistamiseen

Marinadi:
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
500g paseerattua tomaattia
1 tl suolaa
kuivattuja yrttejä, esim. timjami, basilika
mustapippuria

Leivitykseen:
2 dl panko- tai korppujauhoa
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna

Päälle:
250 g mozzarellajuustoa viipaloituna
parmesaanijuustoa raastettuna
Tuoretta persiljaa tai basilikaa hienonnettuna


Lämmitä uuni 220-asteiseksi.

Laita ensin kana marinoitumaan. Sekoita laakeassa astiassa kananmuna, hienonnettu valkosipuli ja persilja sekä suola ja mustapippuri. Kääntele broilerin fileet marinadissa ja anna maustua huoneenlämmössä 15 minuuttia.

Tee sillä aikaa kastike. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia kasarissa öljyssä muutaman minuutin ajan, lisää valkosipuli ja paista puolisen minuuttia. Lisää kasariin paseerattu tomaatti ja mausteet ja anna kiehua noin 10 minuuttia.

Sekoita lautasella panko- tai korppujauhot ja raastettu parmesaani. Nosta broilerin fileet marinadista ja kääntele leivitysseoksessa. Paista öljyssä laakeassa pannussa nelisen minuuttia/puoli.

Voitele uunivuoka. Aseta paistetut fileet vuokaan vieretysten ja jaa päälle tomaattikastike. Laita jokaisen fileen päälle 2-3 mozzarellajuustoviipaletta ja raastettua parmesaanijuustoa (noin 2 rkl/filee). Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kana on kypsää. 

Meillä parmesaanikana tarjottiin tagliatelle pastan kanssa.









sunnuntai 31. maaliskuuta 2019

Possua ja ohraa uunissa


Tämä possupadan ohje on Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 1/2016. Tämä on niin hyvää, ettei ohjetta halua kadottaa.



possupata


Tarvitaan:

800 g possun kassleria
1½ tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 varsisellerin varsi
1/4 tl cayennepippuria
2 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä
1 prk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1-2 dl salvianlehtiä tai 1-2 tl kuivattua salviaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
1 sitruunan mehu
1 rkl sokeria
2 dl kokonaisia, esikypsennettyjä ohranjyviä 

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Kuutioi liha isoiksi, noin 5 cm:n kuutioiksi. Ruskista liha padassa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi varsiselleri. Lisää sipulit ja selleri sekä cayennepippuri pataan ja kuullota muutama minuutti.

Lisää valkoviini pataan ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes viini on haihtunut puoleen. Lisää pataan loput ainekset ohranjyviä lukuun ottamatta, peitä kannella ja hauduta uunissa pari tuntia.

Lisää pataan ohranjyvät ja kypsennä uunissa kannella peitettynä vielä noin 45 minuuttia.





perjantai 8. maaliskuuta 2019

Nautaa ja parsakaalia kiinalaisittain


Perhe toivoi kiinalaista ruokaa ja halusin kokeilla jotain uutta. Tämän ruoan alkuperäinen ohje on Daring Gourmet -sivulla



Tarvitaan:

n 500 g naudan lihaa, esim. ulkofile
1 rkl soijakastiketta
1 rkl omenamehua (alkup. ohjeessa sherryä)
1½-2 rkl maapähkinäöljyä paistamiseen
1 sipuli viipaloituna
2-3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 suurehko parsakaali
100 g pavunituja

Kastikkeeseen:
3/4 dl soijakastiketta
3/4 dl vettä
3/4 dl ruskeaa sokeria (laitoin muscovadosokeria)
1 rkl omenamehua (alkup. ohjeessa sherryä)
1 rkl seesamiöljyä
½ tl rouhittua mustapippuria
1½ tl maissitärkkelystä (Maizenaa)

Laita riisi kiehumaan.

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kulhossa liha, soijakastike ja omenamehu.

Yhdistä kastikeainekset ja hämmennä kunnes maissitärkkelys on sekoittunut joukkoon.

Kuumenna öljy wok-pannussa erittäin kuumaksi. Ruskista lihasuikaleita pannussa pari minuuttia. Tein tämän muutamassa erässä. Lisää lihan joukkoon pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paistele minuutin verran.  Lisää paloiteltu parsakaali ja paista noin minuutti. Sekoita joukkoon pavunidut ja kastike ja anna kiehua minuutin verran.

Tarjoile heti keitetyn riisin kanssa.









perjantai 1. maaliskuuta 2019

Kanakeitto meksikolaisittain


Tämän kanakeiton valmistin sunnuntaina seuraavaa päivää varten. Maistui todella mainiolta päivän tekeydyttyään. Alkuperäinen ohje on CountryLiving -sivustolta ja tehtiin haudutuspadassa (slow cooker). Minä tein tämän uunissa pari tuntia hauduttaen.




Ruokaan käytin:

800g broilerinkoipia
1 sipuli hienonnettuna
1 punainen paprika siemenet poistettuna ja paloiteltuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2½ dl kanalientä
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
2½ dl tomaattikastiketta
2 vihreää chiliä siemenineen, hienonnettuna
1 tl chilijauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
3/4 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria rouheena
1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
n. 100g vihreitä papuja pilkottuna 2-3 osaan
1 rkl limemehua


Jos haluat tehdä tomaattikastikkeen itse, yksi ohje löytyy blogista täältä.

Laita uunipataan koipipalat, sipuli, paprika ja valkosipuli. Sekoita keskenään kanaliemi, tomaattimurska ja -kastike, hienonnettu chili, chilijauhe, oregano ja juustokumina. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja kaada kanojen päälle pataan. Peitä kannella tai foliolla ja hauduta 165-asteisessa uunissa parin tunnin ajan.

Lisää pataan puolitettu ja viipaloitu kesäkurpitsa ja vihreät pavut ja hauduta vielä peitettynä puolisen tuntia.

Ota pata uunista ja poista broilerinkoivet. Erottele liha luista ja palauta liha pataan.

Sekoita joukkoon limen mehu ja halutessa hienonnettua tuoretta korianteria. Tämän tein vasta seuraavana päivänä, kun lämmitin keiton uudestaan.

Tarjoiluun halutessa tuoretta korianteria, jalapenoa, ranskankermaa ja maissilastuja.








sunnuntai 24. helmikuuta 2019

Marrakechin broileri



Jokin aika sitten osallistuin opiston ruokakurssille, jonka teemana oli pohjoisafrikkalainen ruoka. Tämä Marrakechin broileri -ohje tuli sen jälkeen meidän vakioruokalistalle, tästä pitää koko perhe. Löysin ohjeen myöhemmin myös täältä. Näin sen teen:



broilerinkoivet uunissa



Tarvitaan neljälle:
4 kpl broilerin koipi-reisipalaa, tai vastaava määrä broilerin nuijia/reisipaloja
öljyä
1 tl suolaa
4 kpl pientä sipulia
1-2 kpl punainen chili
1 sitruuna

Liemi:
2 rkl öljyä
3 kpl valkosipulinkynsiä
1/2 tl kanelia
2 tl juustokuminaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
3 dl omenamehua
1 kpl kana- tai kasvisliemikuutio


Jos käytän broilerin reisi-koipipaloja, leikkaan ne kahteen osaan. Ruskista broileri nopeasti pannulla ja mausta suolalla. Siirrä uunivuokaan. Kuori ja puolita sipulit ja ruskista nekin nopeasti. Laita broilerin kaveriksi vuokaan, kuten myös halkaistut chilit ja viipaloitu sitruuna.

Valmista liemi: kuullota valkosipulia, mausteita ja sokeria öljyssä. Lisää omenamehu ja liemikuutio ja kiehauta nopeasti, niin että liemikuutio sulaa. Kaada liemi uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.

Tarjolle esimerkiksi riisin kanssa.




tiistai 12. helmikuuta 2019

Stroganoff


Tästä ohjeesta syntyy stroganoff (tai stroganov) kuudelle. Ruokaan voi käyttää naudan ulkofilettä tai paistia, porsaanlihaakin. Tällä kertaa tein sen näin:


Stroganov


Tarvitaan:

n. 900 g naudan sisäpaistia
2 sipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
voita paistamiseen
2 tl suolaa
mustapippuria

2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl kokojyväsinappia
5 dl lihalientä
laakerinlehti
n. 1 dl smetanaa
1-2 maustekurkkua
silputtua tuoretta persiljaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuutioi paisti. Ruskista lihat voissa pienissä erissä ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
Kuullota sipulia ja valkosipulia rasvassa muutama minuutti. Palauta lihat pannulle. Ripottele päälle vehnäjauhot, lisää tomaattipyree ja sinappi ja paista hetken aikaa. Kaada lihaliemi pannuun ja lisää laakerinlehti. Hauduta kannen alla vähintään tunnin ajan, mitä pidempään sen parempi.

Lisää loppuvaiheessa kuutioitu maustekurkku ja smetana, hauduta vielä hetki. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjolle perunamuusin tai keitettyjen perunoiden sekä etikkapunajuurien ja maustekurkun kanssa.

Stroganov



maanantai 18. kesäkuuta 2018

Rosmariini-persikka-mozzarellakana


Kanaa, pekonia, tuoreita persikoita, täytyy olla hyvää! Alkuperäisen ohjeen löysin Half Baked Harvest - sivustolta.


kanapata


Ruokaan käytin:

1 kg kanan luullisia reisipaloja
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia
sitruunan kuori raastettuna
suolaa ja pippuria
1 dl vehnäjauhoa
1 pkt pekonia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2½ dl kanalientä
3 persikkaa lohkottuna
1½ rkl hunajaa
250 g mozzarellajuustoa revittynä
tuoretta basilikaa

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Hiero kanapaloille öljyä, rosmariinia, sitruunan kuorta ja suolaa sekä pippuria. Ripottele vehnäjauhot kanapalojen päälle, ja kääntele niin että ne peittyvät kauttaaltaan jauhoon.

Paloittele pekoni ja paista rapeaksi uuninkestävällä pannulla. Poista pekoni pannulta ja paista kanapaloja pekonin rasvassa noin viisi minuuttia/puoli. Pienennä lämpöä ja lisää pannulle viini ja kanaliemi. Anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes kana on kypsää.

Lisää pekoni takaisin pannulle. Asettele persikan lohkot ja revitty mozzarella kanapalojen ympärille ja valuta persikoiden päälle hunajaa. Laita pannu uuniin noin viideksi minuutiksi, kunnes persikat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut.

Ripottele valmiin ruoan päälle basilikaa.




maanantai 2. huhtikuuta 2018

Kokonainen ankka uunissa


Lidlin tarjouslaarista löytynyt ankka (n. 3 kg) oli viimein aika saada pois pakkasesta ja uuniin. Otin ankan jääkaappiin sulamaan pari päivää ennen kypsennystä. Ohjeen ankan maustamiseen otin täältä.


ankkaa uunissa



Mausteseos:
3 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl sokeria
1½ rkl hunajaa
1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pese ja kuivaa ankka.

Sekoita mausteet ja hiero niitä ankan ulko- ja sisäpintaan. Anna ankan maustua huoneenlämmössä noin tunnin ajan.

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Aseta ankka ritilän päälle ensin rintapuoli alaspäin ja paista noin tunti. Käännä, ja paista vielä noin tunnin ajan. Valele ankkaa paistamisen aikana pellille valuvalla nesteellä. Ankka on kypsä, kun siitä pistettäessä valuva neste on kirkasta.

Lisukkeeksi paistoimme ankan paistorasvassa perunaa, porkkanaa, palsternakkaa ja sipulia.



ankkaa ja juureksia






keskiviikko 14. maaliskuuta 2018

Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista


Perheen nuorimman toiveesta (tosin jälkikäteen kävi ilmi, että oli tarkoittanut hernekeittoa) ruokalistalla oli tänään pinaattikeitto.


Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista


Ruokaan käytin:
250 g tuoretta pinaattia
3 rkl voita
3/4 dl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
n. 1 rkl kasvisfondia

Ryöppää pinaatti keittämällä pari minuuttia vähäisessä vedessä. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä. Puristele liika vesi pois ja silppua hienoksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Kiehauta jauhoja voissa noin minuutin ajan. Lisää maito koko ajan vispaten.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää pinaatti. Keitä noin kymmenen minuuttia ja mausta fondilla (tai suolalla ja pippurilla).

Tarjolle kovaksi keitettyjen kananmunien ja ruisleivän kanssa.


maanantai 8. tammikuuta 2018

Maukkaat kasvispihvit ja kermaviilikastike


Nämä kasvispihvit maistuivat jopa meidän lihansyöjille.



Ruokaan käytin:

Kastike:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1½ tl sinappia
sitruunamehua
suolaa
pippuria
kuivattua tilliä

Pihvit:
200 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
150 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
n. 80 g juustoraastetta
3 kananmunaa
1 dl maitoa
1 tl suolaa
valkopippuria
1 dl vehnäjauhoa
Paistamiseen öljyä

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita maustumaan jääkaappiin.

Raasta kuoritut porkkana ja palsternakka sekä kesäkurpitsa karkealla terällä. Kuori ja hienonna sipuli. Yhdistä kasvikset juustoraasteen kanssa.

Vatkaa kananmuna ja maito sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää vehnäjauho. Kaada raasteiden sekaan ja sekoita kunnolla. Anna maustua puolisen tuntia.

Kuumenna öljy pannulla ja muotoile lusikalle massasta pannulle pihvejä. Paista muutama minuutti molemmin puolin.

Meillä kasvispihvien kanssa oli tarjolla kermaviilikastiketta ja keitettyä ohraa.






keskiviikko 15. marraskuuta 2017

Pollo alla Cacciatora


Pollo alla Cacciatora eli kanaa metsästäjän tapaan. Muunnelmia löytyy useita, pataan voi lisätä pekonia, sieniä, kapriksia, oliiveja... Joissakin ohjeissa käytetään puna- toisissa valkoviiniä.


Pollo alla cacciatora


Meillä pataan laitettiin (tästä syö 5-6 henkeä):

Broilerin luullisia reisipaloja n. 1,5 kg
öljyä paistamiseen
2 porkkanaa 
2 lehtisellerin vartta
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
6 anjovisfileetä
2 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria
1 iso rosmariinin oksa
1 tlk (400g) säilyketomaatteja
2 dl kanalientä

Kuumenna öljyä pannulla ja ruskista kanapalat molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä syrjään.

Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja anjovisfileitä, kunnes anjovis sulaa. Lisää pannulle hienonnettu sipuli sekä paloiteltu selleri ja porkkana ja paistele viitisen minuuttia.

Palauta kanapalat pannulle. Lisää riivityt rosmariinin lehdet ja punaviini, ja keitä muutaman minuutin ajan.

Lisää säilyketomaatit ja kanaliemi. Peitä kannella ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää. 

Tarjoile pastan kanssa.






sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Myskikurpitsakeitto


Kaupat ovat pullollaan myskikurpitsoita ja netti pullollaan myskikurpitsakeiton ohjeita. Ensimmäinen kurpitsakeittoni syntyi näin:


myskikurpitsakeitto


1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
öljyä
pari porkkanaa
1 sipuli
1 punainen mieto chili
8 dl kasvislientä
1 dl kermaa
suolaa 
pippuria

Pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Lämmitä uuni 220 asteiseksi. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko kurpitsa muutamaan osaan. Aseta lohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sivele kurpitsanpalat öljyllä ja mausta reilusti suolalla. Paahda uunissa n. 35 minuuttia, kunnes kurpitsa tuntuu haarukalla kokeiltaessa pehmeältä.




Kuori ja paloittele porkkana. Hienonna kuorittu sipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Kuullota porkkanaa, sipulia ja chiliä öljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan. Kaavi lusikalla jäähtynyt kurpitsanliha irti kuorista ja lisää kattilaan. 
Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Soseuta ja lisää kerma. Kuumenna ja mausta suolalla ja pippurilla.

Huuhdo ja puhdista kurpitsansiemenet. Paahda kuivalla pannulla ja mausta suolalla. Ripottele siemenet keiton päälle, tarjoile tuoreen leivän kanssa.






maanantai 6. marraskuuta 2017

Paistetut muikut


Paistetut muikut ja perunamuusi, nopea ja helppo ruoka vaikka arki-iltaan.


paistetut muikut


800 g muikkuja
1½ dl ruisjauhoja
1½ tl suolaa
valkopippuria

1 kg muusiperunaa
3 rkl voita
1 tl suolaa
3-4 dl täysmaitoa

Poista muikuista pää ja niiden mukana sisälmykset.
Mausta ruisjauhot suolalla ja pippurilla. Kieritä muikut jauhossa ja paista voissa pannulla molemmilta puolilta. Pidä lämpimänä 50-asteisessa uunissa.

Valmista perunamuusi: kuori ja puolita perunat. Keitä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan voi ja suola.
Kun voi on sulanut, muusaa perunat survimella. Lisää lämmitetty maito vähitellen samalla perunoita survoen. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.